COMPARTILHANDO: Um pouco de história gastronômica... Achei interessante.

http://mundoestranho.abril.com.br/materia/por-que-os-cozinheiros-usam-chapeus-compridos?utm_source=redesabril_jovem&utm_medium=facebook&utm_campaign=redesabril_mundoestranho&

Hoje para o jantar Goulash com Sour Cream:

A ascendência da minha família materna é austro-húngara e esse prato sempre foi tradição em casa. Mas fazíamos sempre só com arroz e batatas. Mas depois de preparar na aula de Fundamentos da Cozinha Profissional com o Chef Paulo Veríssimo na Anhembi Morumbi, aprendi o Spätzle e o sour cream (creme azedo).

O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás ([ Pron. IPA: /'guja:ʃ/] em húngaro) é um guisado de carne de vaca, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica),cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de 'pörkölt' e pode ser preparado com carne bovina ou suína.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Goulash

O mais correto teria sido com Spätzle, mas a fome realmente não permitia mais uma preparação. Então fiz com um macarrão simples passado na manteiga com sálvia fresca. Pelo tamanho do meu prato dá pra notar a fome? 

 Spätzle (pronunciado ˈʃpɛ.tslə / "sh-PÉ-tsl(e)" - literalmente pardalzinho, em dialetoalemânico) é uma massa semelhante às fitas orientais, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi.

Até aos anos 50, também eram consumidos em Malta, onde eram conhecidos porpezzelati, mas o seu consumo diminuiu e extinguiu-se com a chegada das massas pré-feitas.

São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.

A variante mais comum é denominada Knöpfle, com a forma de lentilha. Se a massa possuir uma consistência mais firme, pode ser formado um Spätzle mais comprido, semelhante a uma fita. Esta variante pode ser adquirida seca e embalada.

O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.                         http://pt.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle

Espero que tenham achado interessante, mais um pouquinho de conhecimento de culinária mundial é sempre bom, mesmo que seja com o auxílio da Wikipédia.

Em um próximo post colocarei a minha receita de Goulash, com suas adaptações familiares e truques também.

Desta vez as fotos são reais (rsrsrssrsr) exceto a última do Spätzle para comparação.

BOLO DE COCO DA MARICOTA

Essa foi uma das minhas primeiras receitas. Lá pelos idos dos anos 80, quando comecei a me aventurar na cozinha sozinha, com uns 6 ou 7 aninhos... Meu apelido na época era Maricota, daí veio o título do bolo. Fica muito fofinho e super leve.

Dessa vez as fotos são do Google (rsrsrsrs) Mas prometo fotografar eu mesma as próximas criações que irei postar por aqui.

Ingredientes:

2 Xícaras de farinha de trigo
2 e 1/2 Xícaras de açúcar
1 garrafa de leite de coco
300g de manteiga
4 ovos (as claras em neve)
1 pacote de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Amornar a manteiga (derreter parcialmente, mas não utilizar quente);
bater a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo;
adicionar as gemas e bater até incorporar totalmente;
adicionar a farinha peneirada pouco a pouco;
adicionar o leite de coco lentamente;
adicionar o coco ralado; por fim o fermento em pó;
bater as claras em ponto de neve e adicioná-las manualmente e delicadamente à massa;
levar ao forno médio pré aquecido por cerca de trinta minutos em forma untada e enfarinhada.

UPGRADE:

O bolo assim simples já é delicioso, mas para levar como presente para um grupo de amigos resolvi reformular um pouquinho.
Cortar o bolo depois de frio em quadradinhos ou utilizar um cortador profissional e cortar em círculos, mais ou menos na medida de uma ou duas mordidas.
Fazer uma mistura de leite de coco com leite condensado (vai de acordo com o gosto de cada um a doçura desejada e a quantidade respectiva de leite condensado).
Mergulhar com cuidado cada pedaço nesta mistura e depois envolver em coco ralado (daquele grosso, pedaçudo ou fresco fica mais gostoso).
Depois é só embrulhar como bem casado em papel celofane e papel crepon colorido por cima. É possível encontrar kits prontos nas lojas especializadas ou depósitos de doces de bairro mesmo.

A apresentação fica linda!!!
Se quiser só para casa mesmo, eu recomendo embrulhar em papel alumínio e levar à geladeira, pois fica ainda mais gostoso gelado.

3, 2, 1.... Lançando

Vamos lá, um mundo novo me espera... Vamos blogar! Interessada em conectar-me com amantes da gastronomia e trocar experiências culinárias em geral. Ando meio "desocupada" temporariamente, ou "between jobs" como os americanos definem tão bem. Como não tenho muito talento para ficar parada tenho aproveitado para testar as receitas de família, da vasta biblioteca, dos programas de TV... Nem sempre dá certo, as vezes dá bem errado aliás :( Mas sigo EXPERIMENTANDO e esta tem sido a melhor parte!!! Por exemplo: esta semana adaptei um bolo de coco da minha infância para algo um pouco mais gourmet (com calda e apresentação de bem casado) e foi um estrondoso sucesso! Mas o molho de iogurte no bife da janta de ontem... Terrivelmente insosso e aguado. Postarei a receita do bolo de coco, pena que não fotografei antes que acabasse. E aguardo indicações de um bom molho picante de iogurte para testar outra vez. E assim seguirei minha Batalha de Panelas, jamais perdendo a Guerra.