Hoje para o jantar Goulash com Sour Cream:

A ascendência da minha família materna é austro-húngara e esse prato sempre foi tradição em casa. Mas fazíamos sempre só com arroz e batatas. Mas depois de preparar na aula de Fundamentos da Cozinha Profissional com o Chef Paulo Veríssimo na Anhembi Morumbi, aprendi o Spätzle e o sour cream (creme azedo).

O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás ([ Pron. IPA: /'guja:ʃ/] em húngaro) é um guisado de carne de vaca, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica),cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de 'pörkölt' e pode ser preparado com carne bovina ou suína.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Goulash

O mais correto teria sido com Spätzle, mas a fome realmente não permitia mais uma preparação. Então fiz com um macarrão simples passado na manteiga com sálvia fresca. Pelo tamanho do meu prato dá pra notar a fome? 

 Spätzle (pronunciado ˈʃpɛ.tslə / "sh-PÉ-tsl(e)" - literalmente pardalzinho, em dialetoalemânico) é uma massa semelhante às fitas orientais, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi.

Até aos anos 50, também eram consumidos em Malta, onde eram conhecidos porpezzelati, mas o seu consumo diminuiu e extinguiu-se com a chegada das massas pré-feitas.

São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.

A variante mais comum é denominada Knöpfle, com a forma de lentilha. Se a massa possuir uma consistência mais firme, pode ser formado um Spätzle mais comprido, semelhante a uma fita. Esta variante pode ser adquirida seca e embalada.

O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.                         http://pt.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle

Espero que tenham achado interessante, mais um pouquinho de conhecimento de culinária mundial é sempre bom, mesmo que seja com o auxílio da Wikipédia.

Em um próximo post colocarei a minha receita de Goulash, com suas adaptações familiares e truques também.

Desta vez as fotos são reais (rsrsrssrsr) exceto a última do Spätzle para comparação.